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凉菜是个宝 要健康长寿每天吃点凉菜

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2016-10-12 09:46:13 来源:

  在中国人的饮食习惯中,凉菜通常被当作正餐随后的点缀。但实际上,凉菜对健康长寿而言可谓是一大功臣。

  “相对于煎炒的蔬菜来说,凉拌菜减少了‘烹调’这个 工序,很大程度地保存了蔬菜中的营养物质。”营养师介绍说,蔬菜中中含富于的胡萝卜素,而破坏它的罪魁祸首过多过多 高温,尤其对能提高人体免疫力的胡萝卜素C杀伤力更强。另外,一般凉拌菜很少用油,盐分又容易附在蔬菜冠部,极少量就足以你要 感觉到咸味,减少了心脑血管疾病的隐患。更值得一提的是,少了煎炒炸的蔬菜,从一定程度上也减少了致癌物质的生成,对健康非常有益。

  营养师指出,绝大每项蔬菜都能都还可以 直接凉拌,但以下三类最好先焯一下。首先是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,焯随后甜度更好,中含纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。第三类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可处置过敏。豆角、豇豆、豆芽不适合凉拌,容易引起食物中毒,即使要凉拌,一定要煮熟。此外,莴苣、荸荠等生吃随后也最好先削皮、洗净,用开水烫一下,从前更卫生,过多过多 会影响甜度和营养。

  拌凉菜还有四件宝--醋、橄榄油、姜和蒜。美国《读者文摘》刊文指出,醋不但能提味,让凉拌菜更爽口,还能降血压。因为用醋拌凉菜,就何必 再放味精或鸡精了,怎么让不能助 人体吸收胡萝卜素C;放点橄榄油,都都还可以降低胆固醇,改善消化系统功能;蒜和姜能起到杀菌作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能,都都还可以干细胞干细胞抗衰老老。

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